Maîtrise De La Chaîne Du Froid Des Produits Carnés Réfrigérés par Jean Deforges

Maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés réfrigérés
par Jean Deforges

Ce guide technique : – formule les recommandations les plus courantes pour une bonne maîtrise de la chaîne du froid des produits carnés, – précise comment et avec quels instruments mesurer, enregistrer et contrôler les températures d’air ou de denrées ainsi que l’hygrométrie, – indique les cas de non-conformité de température et les procédures à engager, – conseille les utilisateurs sur le choix et l’entretien des équipements, – porte une attention particulière aux transferts entre opérateurs (interfaces). Il est notamment destiné aux différents prestataires de la chaîne du froid des produits carnés pour leur permettre de développer des procédures fiables de maîtrise et de suivi des températures.

La chaîne du froid
par Anthony Delahaye, Evelyne Derens-Bertheau, Laurence Fournaison, Denis Leducq, Fatou-Toutie Ndoye, Véronique Osswald

Ce livre, accessible au très grand public, nous permet de mieux connaître le froid dans nos usages quotidiens et notre environnement : procédés scientifiques pour faire du froid artificiel, chaîne du froid depuis le producteur du produit jusqu’au consommateur final. Il dispense également de précieux conseils pratiques pour préserver dans nos réfrigérateurs les qualités organoleptiques des aliments.


Les Livres disponibles
par

La liste exhaustive des ouvrages disponibles publiés en langue française dans le monde. La liste des éditeurs et la liste des collections de langue française.

Bulletin de l’Institut international du froid
par

Some numbers called Special issue and consist of summaries of papers to be presented at the International Congresses of Refrigeration.

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